Verse paddenstoelen

De enoki is knapperig en fruitig van smaak. De enoki kan worden gebruikt in salades en op sandwiches, maar ook in warme gerechten zoals soepen.

De shii-take is een eiwitrijke paddenstoel met een ronde, bruine en platte hoed. Daarnaast heeft de shii-take een witte of bruine steel met crèmekleurige lamellen. De doorsnede van de hoed varieert van 3 tot 10 cm. Het vruchtvlees

De pruikzwam heeft een milde, zoetige en licht nootachtige smaak. Doordat de pruikzwam schoon is hoeft de paddenstoel niet gewassen te worden. Het beste kan je de pruikzwam in plakken snijden en bakken.

De gele oesterzwam heeft een zoete smaak en het vruchtvlees is sappig. De gele oesterzwam is net als de roze oesterzwam door zijn vlezige smaak en structuur goed te gebruiken in vegetarische gerechten.

De cantharel heeft een kruidige en peperige smaak. Cantharellen zijn geschikt voor in sauzen. Daarnaast is de cantharel zeer geschikt om te verwerken in vleesschotels en met name in wildgerechten. Maar bovenal

De portobello is een variant op de kastanjechampignon, die vanuit Amerika is overgewaaid naar Nederland. In Amerika is de portobello al wat langer bekend als paddenstoel voor op de barbecue.

De trechtercantharel wordt ook wel het herfstalternatief van de gewone cantharel genoemd. De trechtercantharel groeit in grote getale onder naaldbomen, vooral op mos, van de zomer (eind augustus) tot de late herfst en begin winter

De judasoor is onder gunstige (vochtige) omstandigheden 2 – 6 cm groot en heeft een satijnige donkerroze zwam, die zacht aanvoelt. Vaak treft men hem aan in de vorm van een geaderd, enigszins doorzichtig oor.

De oesterzwam wordt in Nederland het hele jaar op zakken met een mengsel van stro en water geteeld. Bij de oogst worden deze oesterzwammen vaak in trossen geplukt en dan één voor één afgesneden.

Het schapevoetje (stekelzwam, gele/ pied de mouton) is een wilde paddenstoel. Het schapevoetje dankt zijn naam aan het feit dat zich onder de hoed geen lamellen bevinden, maar kleine zachte stekeltjes.

Verse Cordyceps zijn nieuw op de westerse markt, maar al gelijk heel populair bij iedereen die ze kan bemachtigen. Met zijn felle oranje kleur en licht zoete smaak geeft het aan elk gerecht een mooie twist.