Verse paddenstoelen

Morieljes zijn een ‘eyecather’ met hun uiterlijk. Ze hebben een kruidige en vlezige smaak. De smaak van de morieljes komt goed tot zijn recht in wildgerechten, sauzen, ragouts of gewoon heerlijk gebakken in een goede klont boter.

De gele oesterzwam heeft een zoete smaak en het vruchtvlees is sappig. De gele oesterzwam is net als de roze oesterzwam door zijn vlezige smaak en structuur goed te gebruiken in vegetarische gerechten.

De cantharel heeft een kruidige en peperige smaak. Cantharellen zijn geschikt voor in sauzen. Daarnaast is de cantharel zeer geschikt om te verwerken in vleesschotels en met name in wildgerechten. Maar bovenal

De portobello is een variant op de kastanjechampignon, die vanuit Amerika is overgewaaid naar Nederland. In Amerika is de portobello al wat langer bekend als paddenstoel voor op de barbecue.

De judasoor is onder gunstige (vochtige) omstandigheden 2 – 6 cm groot en heeft een satijnige donkerroze zwam, die zacht aanvoelt. Vaak treft men hem aan in de vorm van een geaderd, enigszins doorzichtig oor.

De oesterzwam wordt in Nederland het hele jaar op zakken met een mengsel van stro en water geteeld. Bij de oogst worden deze oesterzwammen vaak in trossen geplukt en dan één voor één afgesneden.

De sponszwam is neutraal in smaak waardoor hij overal bij past. Als u hem smaak wilt geven kunt u hem marineren met een dressing of bijvoorbeeld opwarmen in een bouillon.