Verse paddenstoelen

De anijspaddenstoel wordt zo genoemd, omdat ze een lichte anijssmaak heeft. Een andere naam is akkerpaddenstoel omdat hij aan de onderkant van de rand een tandwielvorm heeft die terug te vinden was op de akkers.

De gele oesterzwam heeft een zoete smaak en het vruchtvlees is sappig. De gele oesterzwam is net als de roze oesterzwam door zijn vlezige smaak en structuur goed te gebruiken in vegetarische gerechten.

De cantharel heeft een kruidige en peperige smaak. Cantharellen zijn geschikt voor in sauzen. Daarnaast is de cantharel zeer geschikt om te verwerken in vleesschotels en met name in wildgerechten. Maar bovenal

De portobello is een variant op de kastanjechampignon, die vanuit Amerika is overgewaaid naar Nederland. In Amerika is de portobello al wat langer bekend als paddenstoel voor op de barbecue.

De judasoor is onder gunstige (vochtige) omstandigheden 2 – 6 cm groot en heeft een satijnige donkerroze zwam, die zacht aanvoelt. Vaak treft men hem aan in de vorm van een geaderd, enigszins doorzichtig oor.

De oesterzwam wordt in Nederland het hele jaar op zakken met een mengsel van stro en water geteeld. Bij de oogst worden deze oesterzwammen vaak in trossen geplukt en dan één voor één afgesneden.