Matsutake

Latijnse naam: Armillaria ponderosa

Algemeen
Deze wilde paddenstoel is erg geliefd in Japan en China. Voor de kleinste harde examplaren van maar 4 cm groot word tot wel $ 4.000,-/kg betaald. Dit komt omdat ze zeer zeldzaam zijn. De grotere examplaren zijn wat voorkomender, maar nog steeds zeldzaam waardoor dit één van de duurdere paddenstoelen is. Als u deze koopt dan haalt u een echt keizersmaal in huis.

Beschrijving
De Matsutake heeft een langwerpig, rank lichaam met een kleine, dichte, bolle hoed. Het vruchtvlees is stevig en wit, de buitenkant heeft bruine strepen en ziet er 'bossig' uit. De meest gewilde exemplaren zijn kaarsrecht, de beter betaalbare varianten zijn vaak wat krommer en / of groter.

Bewaren en houdbaarheid
De Matsutake moet snel gegeten worden. Na aankoop het liefst dezelfde dag nog consumeren, anders binnen 2 tot 3 dagen.
Hou de temperatuur zo koud mogelijk. 2c is daarbij het beste.

Smaak en toepassing
De smaak van de Matsutake is lastig te omschrijven. Met harsachtige smaken, frisse tonen en een stevige bite is dit een bijzondere paddenstoel om te proeven.