Koningsoesterzwam CHINA

Koningsoesterzwam (Eryngii)
Latijnse naam: Pleurotus Eryngii

Algemeen
De Eryngii, heet in het Nederlands Koningsoesterzwam (of zelfs Wit Duinvoetje).
Het is een mooie grote paddenstoel met een stevige structuur met een licht pittige ondertoon en hele volle smaak.
De hoed is 5 tot 12 cm breed met een ingerolde rand. De steel is 6 tot 10 cm lang en 2 tot 6 cm dik. De lamellen zijn aflopend, wit of geelachtig. De sporen zijn lila van kleur.Door zijn structuur leent hij zich uitstekend in vele bereidingen en is hij makkelijk om mee te werken in de keuken.

Bewaren en houdbaarheid
Hij kan het beste in de koelkast bewaard worden tussen de 2c en 5c. Dan is hij ongeveer een week houdbaar.

Smaak en toepassing
De koningsoesterzwam heeft een licht pittige smaak. Alle onderdelen van de koningsoesterzwam kunnen gebruikt worden, omdat ze allemaal zeer smaakvol zijn. De koningsoesterzwam hoeft niet gewassen te worden. De koningsoesterzwam doet het uitstekend in sauzen met vlees of wild, maar ook in vegetarische gerechten, zoals in een pastaschotel met gebakken prei en koningsoesterzwam.

De herkomst van deze paddenstoel is China.